Le patate rappresentano uno degli accompagnamenti culinari più versatili. Che siano fritte, al forno, lesse, in insalata o usate per l’impasto degli gnocchi, le patate sono sempre un successo per grandi e piccoli. Non si può infatti rimanere indifferenti di fronte alla loro delicata bontà, e la loro versatilità le rende adatte a ogni occasione. Conviene dunque conoscere come cucinare le patate al meglio delle loro potenzialità.
Come cucinare le patate al meglio
Quando si vogliono cucinare le patate, la scelta del metodo dipende sia dalla varietà disponibile, sia dalla ricetta che si ha in mente. Infatti, come descritto nel precedente articolo, ogni tipo di patata si presta meglio a un particolare metodo di cottura.
E quindi, qui di seguito, ecco qualche trucchetto per raggiungere la cottura perfetta a seconda dei metodi scelti!
Cucinare le patate bollite
- Tempi di cottura: dai 30 ai 40 minuti
- Strumenti: 1 pentola capiente
- Note salienti: per ottenere una cottura uniforme è fondamentale selezionare patate di dimensioni uniformi o eseguire tagli omogenei. Per evitare che la parte esterna delle patate si disfi durante la cottura, si consiglia di aggiungere un po’ di aceto all’acqua di cottura. Gli ingredienti acidi infatti aiutano a preservare la pectina nelle pareti cellulari delle patate, mantenendole così compatte e consistenti.
Cucinare le patate al vapore
- Tempi di cottura: 30 minuti
- Strumenti: 1 vaporiera, o in alternativa 1pentola e 1 scolapasta in acciaio inox
- Note salienti: per ottenere una cottura ottimale delle patate a vapore, è fondamentale prevenire il contatto diretto del cestello con l’acqua. Assicuratevi di controllare attentamente la temperatura durante il processo. Per garantire una cottura uniforme, è bene mantenere la fiamma a un livello moderato. Si evita così che l’acqua raggiunga il punto di ebollizione e vada a contatto con le patate.
Cucinare le patate purè
- Tempi di cottura: 30/40 minuti
- Strumenti: 1 ciotola capiente e una forchetta
- Note salienti: per la fase di cottura valgono tutti i trucchi e i consigli dati per le patate bollite. Per ottenere un purè di ottima consistenza è fondamentale schiacciare le patate utilizzando una forchetta o uno schiacciapatate. Così si evita l’uso del frullatore a immersione, il quale potrebbe rendere la consistenza del purè gommosa.
Cucinare le patate al forno
- Tempi di cottura: 1 ora circa
- Strumenti: 1 teglia da forno
- Note salienti: per ottenere patate al forno incredibilmente croccanti, esistono due metodi altamente efficaci, complementari tra loro. Il primo consiste nel mettere a bagno le patate già tagliate in acqua fredda per circa 30 minuti. Il secondo, invece, prevede di sbollentare i cubetti di patate per 7-8 minuti, conferendo loro una consistenza morbida. Successivamente, le patate vanno scolate, asciugate e condite abbondantemente prima di disporle in teglia per la cottura finale al forno.
Cucinare le patatine fritte
- Tempi di cottura: 10/15 minuti
- Strumenti: 1 friggitrice o 1 padella
- Note salienti: per una prima fase di cottura valgono tutti i trucchi e i consigli dati per le patate al forno. Infatti, dopo aver tagliato le patatine, è consigliabile immergerle in acqua fredda per 30 minuti. Successivamente le si asciugano con carta assorbente per rimuovere l’eccesso di amido, così una volta fritte risultano ancora più croccanti e dorate. In alternativa è anche possibile bollire del tutto le patatine, stando attenti ad asciugarle completamente prima di friggerle. In più, è possibile optare per una doppia frittura, in cui la prima frittura avviene per 4-5 minuti a 163-165°C, e la seconda a 192-198°C.
Cucinare le patate al cartoccio
- Tempi di cottura: 60 minuti
- Strumenti: teglia da forno, carta stagnola
- Note salienti: un elemento cruciale per garantire patate al cartoccio è la selezione delle patate più adatte alla cottura al forno, preferibilmente fresche e prive di ammaccature o germogli. È importante assicurarsi che le patate siano tutte della stessa dimensione per garantire una cottura uniforme.
Cucinare le patate gratinate
- Tempi di cottura: 40 minuti
- Strumenti: teglia da forno
- Note salienti: anche per le patate gratinate il primo trucco sta nella fase di bollitura, che può avvenire con la buccia o senza. L’importante è partire dall’acqua fredda, per evitare che la buccia si rompa e le patate assorbano acqua. Un secondo trucco sta nel salare le patate gratinate solo a fine cottura, per preservarne la croccantezza.
Cucinare gli gnocchi di patate
- Tempi di cottura: 40 minuti
- Strumenti: Tagliere, mattarello, pentola capiente
- Note salienti:
Il trucco per ottenere un risultato impeccabile consiste nella scelta di patate vecchie, farinose e ricche di amido. Questo garantisce un impasto poco acquoso che quindi richiede una quantità minima di farina, indispensabile per ottenere una consistenza morbida. Un altro trucco consiste nello schiacciare le patate ancora calde per poi lasciarle raffreddare prima di impastarle. Quindi, dopo aver preparato l’impasto, un ultimo trucco è lasciarlo raffreddare in una ciotola per almeno una ventina di minuti, così che assorba meno farina. Per la cottura è consigliato immergere gli gnocchi pochi per volta in acqua già bollente.
Fonti
[…] i suoi trucchi per un risultato strepitoso. In merito, potete dare un’occhiata a quest’altro nostro articolo per scoprirli […]