La caponata di verdure è un piatto amato per la sua combinazione di sapori mediterranei e colori vivaci. Questa gustosa preparazione offre una sinfonia di gusti, con una base di verdure fresche, come melanzane, pomodori, peperoni e cipolle, accarezzate da una dolcezza data dalla salsa agrodolce. La caponata è un piatto versatile, che può essere servito come antipasto, contorno o piatto principale, e rappresenta un’ode alla ricchezza dei prodotti della terra. La sua ricetta varia da famiglia a famiglia e da regione a regione, ma l’essenza della caponata rimane sempre la stessa, ossia un tripudio di sapori e profumi che esaltano l’arte culinaria dell’Italia meridionale.
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Caponata di verdure
Oggi vi guideremo nella preparazione di una deliziosa caponata di verdure, un piatto che, seppur ispirato alla ricetta classica siciliana, si distingue per la sua interpretazione unica. In questa versione, un tripudio di colori e sapori si fonde armoniosamente, grazie a un mix di zucchine, melanzane, peperoni, sedano, carote e cipolla.
La magia inizia con la frittura dorata delle melanzane, pensata per creare un’esplosione di croccantezza che si sposi alla perfezione con la morbidezza delle zucchine. L’aroma avvolgente del sedano e la dolcezza delle carote si uniscono a questo balletto di sapori, mentre la cipolla aggiunge il suo tocco distintivo.
Ma il punto culminante di questa deliziosa ricetta si raggiunge nella fase finale, quando una salsa agrodolce avvolge delicatamente ogni ingrediente. L’aceto di mele regala una fresca acidità, il concentrato di pomodoro aggiunge un tocco robusto e lo zucchero completa l’opera con una carezza dolce. Il risultato? Una caponata di verdure che conquista il palato con il suo equilibrio perfetto di sapori contrastanti.
Ingredienti
Base Verdura
Salsa agrodolce
Preparazione
Prepariamo le melanzane!
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Prendiamo le melanzane, le laviamo, eliminiamo la testa e il sedere e le tagliamo a rondelle spesse un dito.
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Mettiamo un primo strato di rondelle di melanzane in uno scolapasta posto sopra una capiente bacinella e andiamo a salare per bene. Ripetiamo l’operazione per tutti gli altri strati fino a finire le rondelle.
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Copriamo le rondelle con della carta forno e vi posizioniamo sopra un peso in modo da far spurgare tutta l’acqua in eccesso, e le lasciamo così da parte per 30 minuti.
Tagliamo tutte le verdure!
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Prendiamo la carota, la peliamo e la tagliamo a cubettoni.
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Sciacquiamo per bene il sedano e lo tagliamo a fette grosse.
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Peliamo poi la cipolla e la tritiamo grossolanamente.
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Laviamo e tagliamo a cubetti grossi anche la zucchina.
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Puliamo ed eliminiamo sia i semi che le parti bianche dei peperoni e li tagliamo a cubettoni.
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Infine, asciughiamo le melanzane spurgate, tagliando anche loro a cubettoni.
Componiamo la caponata di verdure
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In una pentola capiente portiamo a 180°C dell’olio di semi e friggiamo le melanzane, girandole spesso in modo che diventino completamente dorate.
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Scoliamo le melanzane su carta assorbente avendo cura di distanziare i cubettoni per farli asciugare al meglio.
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Prendiamo poi i peperoni e friggiamo pure loro.
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Non appena la parte esterna dei peperoni è bella dorata li scoliamo e li lasciamo raffreddare assieme alle melanzane.
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In una pentola facciamo bollire dell’acqua salata e sbollentiamo le zucchine.
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Nello stesso momento, in un’altra pentola capiente mettiamo a soffriggere la cipolla, il sedano e la carota.
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Una volta ben rosolato il fondo di verdure, aggiungiamo le zucchine sbollentate, mescolando per amalgamare il tutto. Lasciamo che le verdure cuociano per 15 minuti a fiamma bassa.
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Passati i 15 minuti di cottura, andiamo ad aggiungere alla nostra caponata sia le melanzane che i peperoni fritti, lasciando cuocere il tutto per altri 5 minuti.
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Tagliamo ora i pomodori a cubetti.
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Li andiamo ad aggiungere nella pentola alle altre verdure.
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Mescoliamo per bene, aggiungiamo delle foglie di basilico e cuociamo ancora per qualche minuto.
Il tocco agrodolce
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Per comporre la salsa agrodolce, versiamo in una ciotolina il concentrato di pomodoro, lo zucchero e l’aceto di mele, mescoliamo con una frusta a mano e lasciamo poi da parte il composto ottenuto.
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Spegniamo quindi il fuoco ed addizioniamo tutta la salsa agrodolce nella caponata di verdure.
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Mescoliamo e chiudiamo con un coperchio, lasciando riposare la caponata.
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Più lasciamo riposare la caponata di verdure, più buona sarà! Da mangiare fredda o a temperatura ambiente, come semplice contorno o assieme a secondi di carne, la caponata di verdure è una gioia per gli occhi e per il palato!
Nota
Conservazione
La caponata di verdure può essere conservata in frigorifero per 3 giorni. Sconsigliamo vivamente il congelamento.
