La bisque di gamberi è un’autentica prelibatezza culinaria che incarna l’eleganza e il raffinato gusto della cucina francese. Questa ricetta, rinomata per la sua cremosità e profondità di sapore, è una vera e propria celebrazione dei frutti di mare. Preparata con maestria e cura, la bisque di gamberi trasforma gli ingredienti più semplici in un piatto sofisticato e avvolgente, perfetto per le occasioni speciali e per deliziare gli ospiti più esigenti. La sua consistenza vellutata e il suo aroma delicato la rendono un’aggiunta sublime alla tavola delle feste, dove il gusto e la presentazione si fondono per creare un’esperienza culinaria indimenticabile.
Ricette correlate alla bisque di gamberi
- Spaghetti natalizi ai gamberi
- Pasta fatta in casa con gamberi e champignon
- Roux, addensante per eccellenza
E, a proposito di bisque di gamberi… ecco due link utili:
Bisque di gamberi
Raffinata, delicata, una vera signora tra i fondi, le salse e le vellutate. Eh si, perché la bisque di gamberi, che sia anche di scampi o d’aragosta – e sempre di crostacei dev’essere – non è solo buona ma anche assai versatile. Dal gusto elegante e distinto, diventa un’alleata preziosa per quasi tutte le ricette di pesce, e accompagna i sapori di qualsiasi salsa… Arricchisce le note aromatiche di un pesce al forno… E rende squisito il sapore degli antipasti.
Chiude il cerchio, per così dire, elevando il gusto di un piatto di pesce a tutto tondo, e lo fa in maniera pacata, signorile, senza mai giganteggiare. Raramente infatti, una volta finito di mangiare un piatto di pesce elaborato, rimane in bocca solo il gusto della bisque… Piuttosto, è più facile che vi sia presente una moltitudine di sapori che si inseguono e si abbracciano, che riconducono di più al sapore del pesce, come d’altronde deve essere… Ma la bisque posso assicurare che c’è, eccome se c’è, ed impreziosisce qualunque cosa vada a toccare.
Ingredienti
Preparazione
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Per preparare la nostra bisque di gamberi laviamo accuratamente una costa di sedano, peliamo 2 carote, sbucciamo una cipolla rossa e sciacquiamo le erbe aromatiche.
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Tagliamo le verdure grossolanamente e le mettiamo in una pentola a rosolare con olio e burro a fiamma vivace.
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Nel frattempo puliamo i gamberi, levando via la testa, il carapace ed eliminando con cura gli intestini.
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Con il fondo ben dorato aggiungiamo dunque le teste e i gusci dei gamberi e alziamo la fiamma. Rosoliamo il tutto schiacciando per bene le teste, in maniera che rilascino tutti i succhi che daranno poi il sapore alla bisque di gamberi.
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Aggiungiamo il timo e l’alloro e mescoliamo ancora un po’.
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Quando sia le verdure che gli scarti dei gamberi iniziano ad attaccarsi alla pentola, sfumiamo con del vino bianco.
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Evaporato il vino, spegniamo il fuoco e aggiungiamo dei cubetti di ghiaccio, in maniera che lo shock termico faccia fuoriuscire tutti i sapori.
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Riaccendiamo il fuoco e aggiungiamo dell’acqua fino a coprire completamente il fondo.
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Lasciamo cuocere a fiamma media per almeno 1 ora.
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Trascorso questo lasso di tempo chiudiamo il fuoco e filtriamo il tutto con un colino, avendo cura di schiacciare bene i carapaci.
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Rimettiamo quindi il liquido ottenuto sul fuoco, lo portiamo ad ebollizione e vi addizioniamo del roux.
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Mescoliamo continuamente con una frusta a mano per evitare la formazione dei grumi e cuociamo la bisque così ottenuta per altri 10 minuti. Se il colore dovesse risultare sbiadito è possibile aggiungere della passata o del concentrato di pomodoro. Così la nostra bisque di gamberi è pronta!
Nota
Conservazione
La bisque di gamberi può essere conservata in frigorifero per 2 giorni. Si consiglia invece di congelarla in monoporzione ed usarla all’occorrenza.
